食品化学成分与包装材料相互作用对食品品质影响解析及答案.pdfVIP

食品化学成分与包装材料相互作用对食品品

质的影响试题及答案

食品化学成分与包装材料相互作用对食品品质的影响试卷

一、选择题（每题2分，共30分）

长食品货架期三名词解释每题分共分包装材料迁移MigrationofPackagingMaterials食品包装相容性CompatibilityofFoodPackaging活性包装ActivePackaging阻隔性BarrierPrope

1.食品包装材料与食品化学成分相互作用最根本的驱动力是（

）

A.包装材料的机械性能

B.食品与包装的接触面积

C.分子扩散与浓度梯度

D.环境湿度

2.下列食品成分中，最易与包装材料中的氧气发生反应导致品质劣变的是（

）

A.水分

B.脂质

C.蛋白质

D.碳水化合物

3.聚乙烯（PE）包装材料中可能迁移到食品中的小分子物质主要是（

）

A.酚类抗氧化剂成分相互作用的主要类型包括和化学反应食品中的成分易与包装材料中的氧气反应导致酸价升高产生哈喇味塑料包装材料中如BPADEHP的迁移是影响食品品质和安全的关键因素金属