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小吃串品穿制工岗位技能考试试卷及答案

小吃串品穿制工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.串制竹签的常用消毒方法是______。

2.穿制肉类串品时，每串的重量应控制在______克左右。

3.穿制蔬菜串时，应避免______食材以免影响口感。

4.串制海鲜串品前，需将食材用______浸泡去腥。

5.竹签使用前需检查是否有______，防止扎伤顾客。

6.穿制过程中，食材应______排列，保证受热均匀。

7.处理生肉时，应与熟制工具______放置，防止交叉污染。

8.穿制豆制品串品时，需选择______的豆制品，避免易碎。

9.串制后的串品应放在______的容器中，防止变质。

10.穿制鸡柳串时，每串应穿______片鸡柳。

填空题答案：

1.煮沸消毒2.303.软烂4.料酒（或姜片水）5.毛刺6.均匀7.分开8.硬质9.清洁密封10.4

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种工具不适合用于串制串品？（）

A.竹签B.铁签C.塑料签D.木棍

2.穿制肉类串品时，最佳的肉块大小是？（）

A.1cm3B.3cm3C.5cm3D.7cm3

3.处理洋葱串时，应如何减少辛辣味？（）

A.直接穿制B.用冷水浸泡C.用热水煮D.用醋腌

4.串制海鲜串时，以下哪种做法错误？（）

A.去除内脏B.洗净泥沙C.保留鱼鳞D.沥干水分

5.竹签消毒的温度应不低