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2026年烹饪技艺大赛模拟试题集

一、单选题（共5题，每题2分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的灵魂调料？

A.酱油

B.米醋

C.花椒粉

D.豆瓣酱

2.粤菜中制作“脆皮烧鸡”的关键步骤是？

A.先炸后烤

B.先烤后炸

C.油温控制在180℃

D.使用蜂蜜腌制

3.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒的选用对成菜风味影响最大，以下哪种剁椒最合适？

A.云南剁椒

B.常德剁椒

C.郴州剁椒

D.韶山剁椒

4.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，以下哪种油脂是最佳选择？

A.葵花籽油

B.橄榄油

C.黄油

D.猪油

5.日式料理“寿司”中，制作“三文鱼寿司”时，鱼刺剔除的方法最常用的是？

A.用刀背拍打剔除

B.用筷子夹除

C.用手直接捏除

D.用镊子拔除

二、多选题（共5题，每题3分）

1.制作鲁菜“糖醋鲤鱼”时，以下哪些步骤是必须的？

A.鱼身裹淀粉

B.裹面粉后油炸

C.浇糖醋汁时用文火

D.鱼尾向上摆放

2.东北菜“锅包肉”的烹饪要点包括哪些？

A.猪里脊肉切厚片

B.先炸后烹

C.糖醋汁需浓稠

D.炸制时油温需高

3.西班牙菜“海鲜饭”中，以下哪些食材是经典搭配？

A.青豆

B.番红花

C.西红柿

D.海鲜混合（虾、蚌）

4.制作意大利菜“提