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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，下列哪种刀工技法属于基本刀法？

A.剞刀

B.切

C.拍

D.捏

2、下列哪种烹饪方法属于热传导传热？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.煎

3、中式烹调中，下列哪种原料适合采用焯水去腥？

A.豆腐

B.猪肉

C.菠菜

D.土豆

4、下列哪种调味料属于复合调味料？

A.食盐

B.味精

C.蚝油

D.白糖

5、下列哪种烹饪技法属于湿烤法？

A.烤

B.炖

C.烧

D.卤

6、下列哪种原料适合采用飞水去腥？

A.牛肉

B.鱼类

C.鸡鸭

D.海鲜

7、下列哪种刀工处理适用于制作炒肉丝？

A.切片

B.切丝

C.切丁

D.切块

8、下列哪种调味料可使菜肴增鲜？

A.花椒

B.八角

C.鸡精

D.桂皮

9、下列哪种烹饪方法最适合制作软嫩口感的菜品？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.烤

10、下列哪种原料属于动物性原料？

A.白菜

B.胡萝卜

C.猪肉

D.土豆

11、下列哪种刀工技法可增大食材受热面积？

A.整块

B.切片

C.切丝

D.切丁

12、下列哪种调味料适合用于凉菜调味？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.味精

13、下列哪种烹饪方法属于爆炒