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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，制作肉丝通常采用哪种刀法？

A.切

B.片

C.剁

D.拍

2、旺火适用于以下哪种烹调方法？

A.红烧

B.清蒸

C.爆炒

D.炖煮

3、下列哪种调味料属于基础调味？

A.白糖

B.酱油

C.料酒

D.味精

4、制作红烧肉时，上色通常使用哪种原料？

A.酱油

B.红曲米

C.糖色

D.辣椒红

5、下列哪种食材处理方法是去除鱼类腥味的常用方法？

A.加醋

B.加糖

C.加盐

D.加酒

6、中餐烹饪中，上浆的主要作用是什么？

A.增加营养

B.保持水分

C.改变颜色

D.杀菌消毒

7、下列哪种烹调方法属于湿Heat烹调？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

8、制作清蒸鱼时，最适合的火候是？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

9、下列哪种调味品能增强菜肴的鲜味？

A.盐

B.糖

C.味精

D.醋

10、中餐刀工中，拍刀法常用于处理哪种食材？

A.青菜

B.土豆

C.大蒜

D.肉类

11、下列哪种烹饪过程会产生美拉德反应？

A.煮

B.蒸

C.煎

D.炖

12、制作宫保鸡丁时，鸡丁上浆后应选用哪种烹调方法？

A.红烧

B.清蒸

C.滑炒