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2026年浙江省西式烘焙技巧专项训练题库.docx

2026年浙江省西式烘焙技巧专项训练题库.docx

    2026年浙江省西式烘焙技巧专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在制作海绵蛋糕时，为了使蛋糕组织更加细腻、体积更大，常用的化学膨松剂是？

    A.酵母

    B.碳酸氢钠（小苏打）

    C.碳酸氢铵

    D.氯化铵

    2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作需要高强度支撑和韧性的面包？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    3.制作曲奇时，如果想要获得酥脆的口感，通常

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