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2026年育婴员高级技能考核试题(含答案)

一、实操考核题（总分70分，考核时长40分钟）

1.操作题1（35分）：已知7月龄婴儿，确诊牛奶蛋白过敏，目前纯母乳喂养，此前仅添加过高铁米粉、少量南瓜泥，无不良反应，需为其添加下一种新辅食，要求完成从操作前准备到辅食制作、喂养、喂养后观察的全流程规范操作，考核操作的规范性、安全性及适配过敏体质婴儿的特殊要点。

参考答案及评分标准：操作前准备占10分，要求个人准备做到七步洗手法规范洗手，佩戴一次性医用帽子、口罩，提前剪掉指甲、取下所有手部饰品；用物准备包含食品级不锈钢辅食锅、硅胶辅食铲、经高压蒸汽消毒的婴儿专用辅食碗、软头硅胶勺、防水围兜、纯棉口水巾、低敏食材（去皮去籽铁棍山药50g、有机白菜心3片，需提前确认无农药残留）、食物秤、水温计、过敏应急包（含有效期内的氯雷他定滴剂、0.15mg规格肾上腺素笔）；环境准备做到操作台面用500mg/L含氯消毒液擦拭后通风10分钟，操作区域温度控制在24-26℃、湿度50%-60%，无无关杂物堆放，缺任意一项扣1分，未做手卫生该项不得分。食材及制作流程占8分，要求处理山药时佩戴一次性食品级手套避免黏液残留刺激，白菜心取最内层嫩芯，清水浸泡15分钟后流动水冲洗3次，山药冷水入锅蒸20分钟至可轻松用筷子戳透，白菜心沸水焯1分钟捞出沥干，两者共同放入消毒后的辅食机，加入30ml40℃温白开水搅打成无颗粒细