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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列原料中，属于温性食材的是？

A.螃蟹

B.猪肉

C.苦瓜

D.绿豆

2、中式烹饪中，刀工的基本姿势要求身体与案台呈什么角度？

A.垂直角度

B.45度角

C.平行状态

D.30度角

3、下列哪种火候适合烹制鱼类菜肴？

A.微火

B.中小火

C.旺火

D.文火

4、酱油的主要作用是调味和？

A.增稠

B.上色

C.去腥

D.防腐

5、下列哪组调料属于基础调味料？

A.盐、糖、酱油、醋

B.味精、鸡精、蚝油

C.辣椒粉、花椒粉

D.香油、芝麻酱

6、烹制鸡肉时，焯水的主要目的是？

A.增加营养

B.去除血沫和异味

C.使肉质更嫩

D.上色

7、下列哪种原料属于水产类原料？

A.鸡

B.牛肉

C.鲤鱼

D.羊肉

8、中餐烹饪中，最常用的加热介质是？

A.水

B.油

C.蒸汽

D.空气

9、下列哪种切法属于基础刀工？

A.雕刻

B.花刀

C.切

D.装饰

10、味精的最佳使用温度范围是？

A.50℃-60℃

B.70℃-80℃

C.90℃-100℃

D.120℃以上

11、下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？

A.白菜

B.胡萝卜

C.菠菜

D.黄瓜

12、烹饪中勾芡