食品检测技术综合实训-课件 3.8 糕点的检验.pptx

食品检验综合技能实训

8糕点的检验

学习目标掌握糕点制品的检验项目、标准以及生产企业必备的出厂检验设备。熟知糕点感官检验、理化指标检验、微生物检验等各类检验方法的原理。学会运用感官检验方法准确判断糕点品质；能够正确操作相关仪器，完成糕点各检验项目的测定，并能对检验数据进行科学的分析与处理。

学习重点与难点重点：糕点制品的检验标准；糕点各检验项目的检验方法以及对检验结果的判定。难点：面包、面粉中溴酸钾的测定方法和结果分析。

案例导入2023年5月，某市场监管部门在日常监督抽检中发现，某超市销售的糕点中霉菌项目不符合GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》要求，检验结论为不合格。经