食品科学与工程类实验综合指导 课件 第4、5章 食品分析实验、食品工艺学实验 .pptx

第四章

食品分析实验;目录;目录;目录;目录;01;一、实验目的;二、实验原理;三、试剂和仪器;四、实验流程——水分含量测定;四、实验流程——水分活度测定;五、计算公式;六、注意事项;02;【实验性质】基础型实验

掌握凯氏定氮法测定植物肉中蛋白质的原理及方法

掌握石墨消解仪和全自动凯氏定氮仪的操作、调试、测试和清洗维护

了解植物肉制品的营养价值，培养创新意识和科学思维;通过测定样品总氮含量间接推算蛋白质的经典方法（蛋白质约含16%氮）

消化：样品+浓硫酸+催化剂420℃加热，有机氮→(NH?)?SO?（硫酸铜催化、硫酸钾提高沸点）

蒸馏：加NaOH使氨游离→水蒸气蒸馏蒸出

吸收：2NH?