食品检测技术综合实训-课件 3.12 酱油的检验.pptx

食品检验综合技能实训

12酱油的检验

学习目标掌握酱油制品的检验项目、标准以及生产企业必备的出厂检验设备。熟知酱油感官检验、理化指标检验、微生物检验等各类检验方法的原理。学会运用感官检验方法准确判断酱油品质；能够正确操作相关仪器，完成酱油各检验项目的测定，并能对检验数据进行科学的分析与处理。

学习重点与难点重点：酱油各检验项目的检验方法和操作步骤；酱油制品的检验标准以及对检验结果的判定。难点：酱油中氨基酸态氮的测定方法和结果分析。

案例导入2023年3月，某调味品公司于2022年12月生产的酿造酱油经监督抽检，菌落总数项目不符合GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》要求，检验结论为