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2026年餐饮烹饪原料采购与储存技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业选择供应商时，以下哪一项通常不是首要考虑的因素？

A.供应商的地理位置和配送效率

B.供应当前的市场价格水平

C.供应商提供的原料质量稳定性和规格符合度

D.供应商的财务状况和支付能力

2.为了确保餐饮原料的质量，采购时进行感官检验的主要内容不包括：

A.检查原料的颜色、气味、形态

B.测量原料的精确重量或体积

C.评估原料的包装完好程度

D.判断原料的储存条件是否适宜

3.“先进先出”(FIFO)原则主要应用于：

A.餐饮产品的定价策略

B.原料采购的询价环节

C.原料仓库的库存管理

D.餐饮成本核算的分配方法

4.冷藏（通常指0-4°C）储存最适合以下哪种类型的餐饮原料？

A.需要冷冻保存的肉类

B.易腐败变质的新鲜蔬菜和水果

C.需要长期干燥保存的干货

D.罐头类产品

5.以下关于干货原料储存的说法，错误的是：

A.应存放在阴凉、干燥、通风的地方

B.应避免阳光直射和潮湿环境

C.开封后的干