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2026年餐饮业设备与设施管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题2分，共10分）

1.餐饮设备

2.设备的完好率

3.设备的保养

4.故障排除

5.绿色餐饮设备

二、填空题（每题1分，共10分）

1.餐饮设备的选型应遵循__________、经济性、可靠性、安全性原则。

2.厨房设备布局的基本形式有__________、U形、L形、岛形等。

3.设备的日常维护保养主要包括__________和清洁。

4.常用的设备维护保养方法有__________、润滑保养、紧固保养等。

5.排风系统的主要作用是排出厨房中的__________、热气和油烟。

6.设备故障按性质可分为__________和随机故障。

7.设备安全管理中，“三不伤害”指不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害。

8.设备的更新改造决策应考虑设备的经济寿命、技术寿命和__________。

9.节能降耗是餐饮设备与设施管理的重要目标之一，可以通过选用__________、改进操作方法等方式实现。

10.PMA是指__________。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有餐饮设备都属于固定资产。（）

2.设备的安装过程只需要关注设备的固定即可。（）

3.设备的维护保养可以完全预防所有设备故障。（）

4.