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2026年餐饮设备与设施操作规范试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.使用厨房电器前，首先应检查的是（）。

A.电器外观是否有破损

B.电器是否接通电源

C.电器周围环境是否整洁

D.操作人员是否佩戴了个人防护装备

2.以下哪种行为不符合餐饮设备操作安全规范？（）

A.清洁设备时先切断电源

B.在设备运行时用手去测试温度

C.使用指定的清洁剂和工具进行清洁

D.定期检查设备的接地情况

3.对冰箱进行日常清洁时，重点需要清理且需使用中性清洁剂的部位是（）。

A.冷凝器翅片

B.蒸发器管路

C.内部存储架和门封条

D.设备外壳

4.烹饪设备（如炒灶、烤箱）在使用过程中，产生火灾的主要风险源是（）。

A.设备电源线老化

B.燃气泄漏或油温过高

C.通风系统堵塞

D.操作人员离开岗位

5.使用灭火器扑救厨房油锅火灾时，应选择哪种类型的灭火器？（）

A.水基灭火器

B.干粉灭火器（适用于A类、B类、C类火灾）

C.泡沫灭火器

D.气体灭火器

6.压力锅使用前，必须检查的