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2026年营养师专业进阶之路食品营养强化专业术语试题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下每题只有一个最符合题意的选项。

1.食品营养强化中，“载体”通常指什么？

A.增强食品风味的添加剂

B.用于包裹和递送强化剂的基质材料

C.提高食品热稳定性的化学物质

D.促进营养素吸收的益生元

2.碘盐中添加的碘化物形式主要是？

A.碘酸钾（KIO?）

B.碘化钠（NaI）

C.碘酸钠（NaNO?）

D.碘酸钙（Ca(IO?)?）

3.β-胡萝卜素强化食品时，常加入抗坏血酸（维生素C）的目的是？

A.增加甜度

B.提高β-胡萝卜素的稳定性，防止氧化

C.促进铁吸收

D.增强食品的着色效果

4.食品营养强化中，“生物利用度”是指？

A.营养素在消化道内的吸收率

B.营养素在体内的储存量

C.营养素对健康的影响程度

D.营养素在食品中的添加量

5.“富集”与“强化”在食品营养强化中的区别是什么？

A.富集指天然含量高的营养素，强化指额外添加

B.富集需国家强制，强化自愿实施

C.富集主要针对加工食品，强化针对未加工食品

D.富集的效果更持久，强化效果短暂

6.食品强化中，“微胶囊技术”的主要作用是？

A.增加食品的体积

B.保护营养素免受降解

C.提高食品的保质期

D.改善食品的口