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2025年高职中西面点工艺（甜点制作工艺）试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-04 发布于重庆
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2025年高职中西面点工艺（甜点制作工艺）试题及答案.doc

    2025年高职中西面点工艺（甜点制作工艺）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

    1.制作慕斯蛋糕时，常用的吉利丁片的作用是（）

    A.增加甜味

    B.使蛋糕口感更细腻

    C.凝固成型

    D.增加香气

    2.制作马卡龙时，蛋白霜打发的程度要求是（）

    A.湿性发泡

    B.干性发泡

    C.中性发泡

    D.棉花状发泡

    3.以下哪种糖常用于制作焦糖布丁的焦糖层（）

    A

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