餐饮连锁中央厨房冷链管理制度.docx

餐饮连锁中央厨房冷链管理制度

第一章总则

第1条制度目的与依据

为规范餐饮连锁企业中央厨房冷链物流及仓储作业全流程，确保食品在原料验收、存储、加工、分拨、运输及门店接收等各个环节中的质量与安全，防止食品污染和品质劣变，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《冷链食品生产经营卫生规范》等法律法规，结合本企业实际运营情况，特制定本管理制度。

第2条适用范围

本制度适用于本企业中央厨房及其下辖所有门店的冷链管理工作。涵盖范围包括：冷链食品原料的采购与验收、冷冻冷藏库的管理、冷链食品的加工与冷却、冷链分拣与包装、冷链运输与配送、温度监控与记录、设备设施的维护保养以及人员