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2026年黑龙江省餐饮企业运营管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业确定产品价格时，需要考虑成本、市场需求、竞争状况和()等因素。

A.政府管制

B.企业规模

C.员工技能

D.资金周转率

2.在餐饮服务流程中，将客人的需求准确传达给后厨的关键环节是()。

A.迎宾

B.点菜

C.上菜

D.收银

3.餐饮企业中负责采购、验收、储存食材的部门主要是()。

A.前厅部

B.后厨部

C.采购部

D.财务部

4.食品成本控制中，“毛利=售价-成本”的计算公式是基于()。

A.销售收入

B.销售成本

C.毛利率

D.净利润

5.餐饮企业中，负责维护厨房设备、确保其正常运行的人员是()。

A.厨师

B.面点师

C.设备维修工

D.厨房助理

6.以下哪项不属于餐饮企业人力资源管理的主要职能？

A.员工招聘与配置

B.薪酬福利设计

C.市场营销策划

D.员工培训与开发

7.