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2026年食品安全监管与质量控制模拟题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工工作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

2.2026年某省市场监督管理局在检查中发现某农贸市场销售的淡水鱼存在重金属超标问题。根据《食品安全法》规定，该市场经营者和供货商可能面临的最严厉处罚是（）。

A.警告并罚款5万元

B.没收违法所得并吊销许可证

C.责令停产整顿并追究刑事责任

D.罚款50万元并列入严重违法失信名单

3.某乳制品企业采用HACCP体系进行食品安全管理，其关键控制点（CCP）通常不包括（）。

A.原辅料验收温度

B.生产环境菌落总数

C.成品pH值

D.员工操作手部消毒频率

4.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.乳酸链球菌素

C.阿斯巴甜

D.蔗糖

5.某地食品安全监管部门在抽检中发现某品牌速冻饺子含有的致病菌沙门氏菌超标。根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789.2），该食品的菌落总数（CFU/g）限值通常为（）。

A.1000

B.10000

C.100