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2026事业单位工勤技能-山西-山西垃圾清扫与处理工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹饪技法属于熘？

A.先炸后浇汁

B.先煮后炒

C.先蒸后炸

D.直接炒制

2、制作蛋炒饭时，米饭的最佳状态是？

A.新鲜热饭

B.隔夜冷饭

C.半熟饭

D.烂饭

3、下列哪种方法能判断鸡蛋是否新鲜？

A.看颜色

B.放入水中下沉

C.闻气味

D.摇动听声

4、制作番茄炒蛋时，蛋液最佳处理方式？

A.不加盐直接打

B.打散后加盐和料酒

C.只打不散

D.加冷水

5、下列哪种切法适用于切姜丝？

A.直切

B.推切

C.片姜后切丝

D.剁切

6、制作清蒸鱼时，判断鱼是否熟透的方法是？

A.看颜色

B.用筷子能轻松插入最厚处

C.闻香味

D.看时间

7、下列哪种食材不适合生食？

A.黄瓜

B.西红柿

C.生蚝

D.土豆

8、制作红烧土豆时，土豆的处理方式是？

A.切块直接烧

B.先炸后烧

C.生切直接炒

D.煮熟后切

9、下列哪种调味技法叫收尾调味？

A.初期调味

B.中期调味

C.出锅前调味

D.餐桌调味

10、制作葱烧海参时，葱的处理方式是？

A.生葱段

B.油炸至金黄

C.切碎生用

D.水煮

11、下列哪种烹饪方法属于汽cook？

A.煮

B.