生鲜商品知识培训实用指南.pdfVIP

生鲜商品基础知识培训目录

前言：

现代标准超市里经营的所有商品总体归为四类：生鲜、食品、日化和百货。

一、什么是生鲜商品

1、商品定义：生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架

质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准因此超市生鲜区是驱动整体卖场的超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品经营多年持续不断的价格竞争平均经营毛利率一直处于比较低的水平而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在的水平上因此良好的生鲜经营也是

而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

解析:目前生鲜商品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬（蔬菜水果)、肉类、水

产品,对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,未经烹调、制作等深

加工过程,因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的:由西式生鲜制品衍生而来的

面包和熟食等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共

同组合为“生鲜五品。

2、生鲜产品的特点：

1)保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻。

2)属于散装商品并需要