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企业食堂冷链食品储存制度

第一章总则

为规范企业食堂冷链食品的储存管理，确保食品在储存过程中的质量安全，预防食源性疾病的发生，保障全体员工的饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及标准，结合本企业食堂实际情况，特制定本制度。本制度适用于企业食堂内所有冷链食品（包括冷冻食品、冷藏食品及冰鲜食品）的接收、入库、储存、出库、温度监控及卫生管理等全过程。食堂全体从业人员必须严格遵守本制度规定，落实食品安全主体责任，确保冷链食品“源头可控、过程可控、风险可控”。

第二章组织架构与人员职责

第一节管理架构

企业食堂建立冷链食品储存管理责任制，实行食品安全总监负责制，下设食品安全管理员具体执行。食堂经理为冷链食品安全的第一责任人，对冷链食品的储存管理负总责；库房管理员为直接责任人，负责日常的入库查验、储存养护和出库管理；厨师长负责监督后厨环节冷链食品的解冻与粗加工合规性。

第二节岗位职责

1.食品安全总监职责：负责审核冷链食品储存管理制度，定期组织召开食品安全风险研判会议，协调解决冷链储存设施设备的配置与维护资金，监督各项制度的落地执行情况。

2.食品安全管理员职责：每日检查冷链设施设备运行状态，审核温度记录台账，对入库食品进行抽样查验，监督库房管理员的日常操作，发现隐患立即下达整改通知书。

3.库房管理