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中级中式面点师培训教学大纲和教学计划

一、培训目标

本培训旨在通过系统的理论教学与实操训练，使学员在掌握初级中式面点基础上，进一步深化对面点原料特性、制作原理、工艺技巧的理解与应用能力。培养学员能够独立完成各类中等复杂程度中式面点的制作，具备一定的创新意识和品质控制能力，达到中级中式面点师的职业技能水平，为从事餐饮行业面点制作、自主创业或职业晋升奠定坚实基础。

二、培训对象

1.已取得初级中式面点师职业资格证书，并有一定实践工作经验的从业人员。

2.虽未取得初级证书，但在中式面点岗位工作满一定年限（如两年以上），具备扎实基础操作技能的人员。

3.有志于深入学习中式面点技艺，追求职业发展的相关行业人员或爱好者。

三、培训学时与学分

（注：此处可根据实际情况设定总学时，例如____学时，理论与实操学时比例建议为3:7或4:6，突出实操技能培养。学分制可根据培训机构要求设定。）

四、课程设置与教学内容

（一）理论知识模块

1.中式面点原料知识深化

*各类面粉（高筋、中筋、低筋、专用面粉）的特性、鉴别与在不同面点中的应用。

*杂粮类原料（糯米、小米、玉米、荞麦等）的品种、特性及加工处理。

*油脂、糖类、蛋品、乳品的种类、品质要求及其在面点制作中的功能与作用机理。

*常用食品添加剂（膨松剂、改良剂、增稠剂、色素、香精等）的种类、作用、使用规范及安全注意