初中八年级劳动技术教学设计：项目一任务三 家乡风味菜肴制做——包饺子.docxVIP

初中八年级劳动技术教学设计：项目一任务三家乡风味菜肴制做——包饺子

一、教学素材解析与大单元定位

浙教版劳动技术八年级下册项目一“家乡风味菜肴制做”属于“日常生活劳动·烹饪与营养”任务群核心内容。任务三“包饺子”作为该项目的收官任务，承担着将前两个任务中“刀工基础”“面团调制”“馅料搭配”三项离散技能整合为完整工序的关键使命。饺子虽为北方主食，然在江南水乡亦是节令食俗与家庭聚餐的共同语言，其制做过程蕴含“面水比例控制”“馅料水分管理”“褶皱捏制美学”“熟度判断经验”等典型隐性知识，极适合作为初中阶段烹饪技能迁移与劳动精神培育的载体。

本任务教学设计遵循“任务群引领、项目式推进、情境化解决”的课程理念，将单课时技能训练重构为“家乡风味饺子研发与品鉴会”大单元子项目。通过引入“适应老年人吞咽困难的软糯饺子”“兼顾青少年营养需求的杂粮彩蔬饺子”“还原记忆中外婆手味的传统荠菜鲜肉饺子”三条差异化研发赛道，倒逼学生在真实问题情境中完成从配方设计、工艺优化到成品评价的完整工程循环，实现劳动技能、科学素养、文化传承的三维融合。

二、核心素养导向的教学目标

1.劳动观念：辨析饺子馅料搭配中的营养互补原理与食俗文化内涵，确立“以劳养德、以劳增智、以劳强体、以劳育美”价值取向，形成尊重食材、珍惜粮食、传承非遗的责任感。

2.劳动能力：掌握“冷水和面醒面—馅料顺向搅拌上劲—擀皮厚薄均匀边薄中厚