2026事业单位工勤技能-广东-广东铸造工二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-广东-广东铸造工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、粤菜讲究调味，下列关于粤菜调味特点的说法错误的是：

A.注重原味，口味清淡

B.善于使用海鲜酱、柱候酱等特有调料

C.咸鲜为主，兼有酸甜

D.重油重辣，追求强烈刺激

2、在中式烹调中，下列哪种原料最适合用来制作高汤？

A.鸡骨架

B.胡萝卜

C.白菜

D.土豆

3、下列哪种食材的保存温度应控制在0至4摄氏度？

A.大米

B.干货香菇

C.鲜肉

D.食用油

4、在宴会菜单设计中，下列哪项原则是最基本的？

A.全部选用高档食材

B.菜品种类越多越好

C.荤素搭配、冷热兼顾

D.只考虑价格因素

5、中式烹调中，上浆的主要作用是：

A.增加菜肴色泽

B.使食材表面形成保护层，锁住水分

C.改变食材形状

D.降低食材温度

6、下列哪道菜品属于经典粤菜代表名菜？

A.麻婆豆腐

B.东坡肉

C.白切鸡

D.鱼香肉丝

7、在厨房成本控制中，下列哪项措施最为有效？

A.减少菜品分量

B.采购时只选最便宜的原料

C.建立规范的原料验收和库存管理制度

D.减少厨师人数

8、下列哪种烹饪方式属于传热介质为油脂的烹调方法？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.焖

9、根据食品安全法规定，食品加工人员每年必须进行的健康检