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2025年牛羊屠宰兽医卫生检验人员理论题库及答案

一、单项选择题

根据NY/T4651-2025《牛羊屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求》，牛羊屠宰前停食时间应为（）

A.6-12小时

B.12-24小时

C.24-36小时

D.36-48小时

答案：B

解析：NY/T4651-2025规定，牛羊屠宰前需停食12-24小时，以减少肠道内容物，降低后续处理难度。

牛羊屠宰后，检验炭疽的主要方法是（）

A.耳尖血涂片镜检

B.肝脏触诊

C.淋巴结剖检

D.粪便检测

答案：A

解析：炭疽杆菌在外界易形成芽孢，禁止剖检，需通过耳尖或静脉血涂片镜检确诊。

牛囊尾蚴主要寄生在（）

A.咬肌、舌肌、心肌

B.肝脏、肠系膜

C.肺脏、支气管

D.肾脏、膀胱

答案：A

解析：牛囊尾蚴常见于咬肌、舌肌等部位，需通过切开肌肉观察囊泡。

宰后检验发现羊肝脏表面有多个豌豆大小、半透明囊泡，内含头节，最可能的诊断是（）

A.细颈囊尾蚴病

B.棘球蚴病

C.肝片吸虫病

D.弓形虫病

答案：A

解析：细颈囊尾蚴囊泡透明，内含单个头节，多寄生在肝脏表面。

牛羊屠宰后，需重点检查的淋巴结不包括（）

A.颌下淋巴结

B.肩前淋巴结

C.髂下淋巴结

D.腘淋巴结

答案：D

解析：牛羊必检淋巴结包括颌下、肩前、髂下等，腘淋巴结非必检项。

布鲁氏菌病的处理原则是（）

A.高温处理后销售

B.冷冻处理后销售

C.销毁处理

D.化制处理

答案：C

解析：布鲁氏菌病为人畜共患病，染疫胴体需彻底销毁。

注水肉的检验方法不包括（）

A.感官检查（弹性、色泽）

B.导电率法

C.荧光检测法

D.压榨法

答案：C

解析：注水肉检测常用感官检查、导电率法及压榨法，荧光检测非法定方法。

牛巴氏杆菌病（牛肺疫）的典型病变是（）

A.纤维素性胸膜肺炎

B.肝脏坏死

C.肾脏出血

D.脾脏肿大

答案：A

解析：牛巴氏杆菌病常引发肺脏与胸膜的纤维素性炎症，导致粘连。

羊快疫的特征性病变是（）

A.真胃黏膜出血、坏死

B.心脏肿大

C.肺脏淤血

D.淋巴结萎缩

答案：A

解析：羊快疫主要侵害真胃，导致黏膜出血、坏死，胃内容物腐臭。

宰后检验中，“白肌肉”（PSE肉）的形成主要与（）相关

A.病毒感染

B.应激反应

C.饲料缺乏

D.寄生虫感染

答案：B

解析：PSE肉多因宰前应激导致肌肉糖原分解，pH值下降，肌纤维变性。

以下哪种消毒剂可用于屠宰刀具消毒？（）

A.5%来苏儿溶液

B.0.5%过氧乙酸溶液

C.石灰乳

D.草木灰水

答案：B

解析：0.5%过氧乙酸溶液具有强氧化性，可有效杀灭病原体。

牛病毒性腹泻的典型病变是（）

A.消化道黏膜充血、坏死

B.肝脏肿大

C.肾脏有白斑

D.心肌坏死

答案：A

解析：牛病毒性腹泻主要引起消化道黏膜炎症、充血甚至坏死。

羊泰勒虫病的特征性病变是（）

A.全身淋巴结肿大、出血

B.肝脏坏死

C.肠道出血

D.脾脏萎缩

答案：A

解析：羊泰勒虫病常导致全身淋巴结肿大、充血、出血。

以下哪种疫病属于一类动物疫病？（）

A.布鲁氏菌病

B.结核病

C.口蹄疫

D.羊痘

答案：C

解析：口蹄疫属于一类疫病，染疫动物需强制扑杀并销毁。

牛羊宰后检验中，检验心肌的主要目的是排查（）

A.囊尾蚴病、结核病

B.病毒性疾病

C.细菌性疾病

D.营养缺乏病

答案：A

解析：心肌是囊尾蚴、结核杆菌的常见寄生部位。

旋毛虫检验的常规采样部位是（）

A.膈肌脚

B.股二头肌

C.咬肌

D.心肌

答案：A

解析：旋毛虫幼虫多寄生在膈肌脚的肌纤维内，此处便于压片镜检。

宰后检验发现牛肝脏有白色结节，可能感染的寄生虫是（）

A.肝片吸虫

B.细颈囊尾蚴

C.棘球蚴

D.住肉孢子虫

答案：A

解析：肝片吸虫呈扁平叶状，寄生在肝脏胆管内，形成白色结节。

牛羊屠宰后，对胴体进行检验时，首先应检查的淋巴结是（）

A.肩前淋巴结

B.髂下淋巴结

C.腹股沟浅淋巴结

D.颌下淋巴结

答案：C

解析：腹股沟浅淋巴结位置表浅，是胴体检验的首要检查部位。

牛结核病变的典型肉眼特征是（）

A.干酪样坏死灶周围有钙化包囊

B.肌肉间出血性浸润

C.肝脏表面散在白色结节（珍珠病）

D.脾脏显著肿大

答案：A

解析：牛结核结节后期中心干酪样坏死，周围形成纤维性包囊并钙化。

以下哪种情况的肉品需作化制处理？（）

A.局部轻微病变

B.全身感染性疾病

C.寄生虫感染

D.有异味

答案：D

解析：有异味的肉品可能存在腐败或病原污染，需化制处理。

羊痘的病变主要表现为（）

A.皮肤和黏