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2026年咖啡师咖啡拉花技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、考核说明

请仔细阅读以下指示，并在规定时间内完成各项考核任务。所有操作需符合卫生规范。考核将重点评估您的咖啡拉花技巧、图案完成度、操作速度及整体规范性。

二、考核任务

1.指定图案拉花：

请在提供的浓缩咖啡上，使用标准拉花奶油（或指定替代品），完成以下图案：

*一个完整的、轮廓清晰的心形图案。

*一个完整的、结构对称的郁金香图案。

*在完成上述两个图案的过程中，需体现流畅的描边和填色技巧。

*整体图案应居中，无明显瑕疵，如破皮、水花、不对称等。

*考核时间：15分钟。

2.操作规范与卫生：

*在整个操作过程中，请确保桌面整洁，工具使用规范，遵循咖啡制作及拉花操作的卫生要求。

*操作结束后，需清理使用过的工具和台面。

3.（可选，如考核包含饮品）饮品准备：

*请同时准备一份标准的卡布奇诺咖啡，要求咖啡温度、奶泡质地符合标准。

*将完成的心形和郁金香图案分别拉在卡布奇诺上。

三、评分重点

*图案清晰度与完整性：心形和郁金香图案的轮廓是否清晰、完整，无断裂或严重破皮。

*对称性与平衡感：图案是否居中，