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2026年食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业可自愿执行的标准

D.行业自律标准

答案：B

2.食品中菌落总数测定的主要目的是（）。

A.判断食品被致病菌污染的程度

B.判断食品被细菌污染的程度及卫生质量

C.判断食品中所有微生物的种类

D.判断食品的腐败变质速度

答案：B

3.在HACCP体系中，确定关键控制点的常用工具是（）。

A.检查表

B.因果图

C.决策树

D.排列图

答案：C

4.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.糖精钠

答案：C

5.引起“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒的靶器官主要是（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.心脏

D.神经系统

答案：C

6.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，其各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

答案：B

7.黄曲霉毒素毒性最强、危害最大的是（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.黄曲霉毒素B2

C.黄曲霉毒素G1

D.黄曲霉毒素M1

答案