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2026年营养学基本原理与膳食指南模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共40分）

1.人体内含量最多、且参与构成细胞结构和组织液的是哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.人体每日所需能量的主要来源是？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.植物油

5.2026版中国居民膳食指南建议“食物多样，谷类为主”，其中“谷类”主要指的是？

A.谷子、小米等杂粮

B.棉籽、花生等油料作物

C.玉米、小麦、大米、小米等

D.红薯、土豆等薯类

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.烤制

D.快速焯水后凉拌

7.人体对铁的吸收率最高的形式是？