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2025年中职烘焙技术应用（应用技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）

1.烘焙中，以下哪种面粉蛋白质含量相对较高，适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的不包括以下哪一项？（）

A.增加蛋糕体积B.使蛋糕口感细腻C.提高蛋糕韧性D.保持蛋糕形状

3.烘焙中常用的油脂，具有浓郁奶香味的是（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.起酥油

4.以下哪种糖在烘焙中能起到保湿和延长保质期的作用？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.葡萄糖

5.制作面包时，加入酵母的主要作用是（）

A.增加面包甜味B.促进面团发酵C.使面包颜色金黄D.提高面包韧性

6.烘焙中，能使饼干具有酥脆口感的关键因素是（）

A.黄油用量B.鸡蛋用量C.面粉种类D.烘烤温度和时间

7.以下哪种工具不适合用于烘焙蛋糕面糊的搅拌？（）

A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.搅拌器

8.制作泡芙时，面