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2026年食堂人员安全考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题后的括号内填写判断结果，正确填“√”，错误填“×”）

1.依据2025年7月正式实施的《餐饮服务食品安全通用卫生规范》（GB31654-2025），食堂所有接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为6个月，上岗前查验健康证明后方可开展工作。（×）

2.食堂操作间使用瓶装液化石油气时，橡胶连接软管长度不得超过3米，穿越墙体部位需加装金属防护套，橡胶软管使用年限可达8年。（×）

3.食堂食品留样需做到每个品种留样量不少于125g，在0-8℃的冷藏条件下密闭保存不少于48小时，留样记录需标注餐次、菜品名称