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校园食堂食材短缺供餐流程.docx

校园食堂食材短缺供餐流程

一、事前预警与风险排查阶段

（一）常态化风险监测机制

后勤管理部门需联合食堂运营方建立覆盖全品类食材的动态监测体系，针对不同食材的存储周期、供应稳定性分类设置预警阈值：

1.大宗耐储食材：大米、面粉、食用油、冷冻肉类、干制调味品的库存预警线为7天日常消耗量，当实际库存低于该阈值时触发黄色预警；低于3天消耗量时触发橙色预警；低于1天消耗量时触发红色预警。

2.生鲜易腐食材：新鲜蔬菜、禽蛋、鲜活水产品的库存预警线为2天日常消耗量，低于阈值直接触发橙色预警；若同时出现3类及以上生鲜食材供应中断预判，直接升级为红色预警。

3.特殊品类食材：清真食材、过敏友好型替代食材、慢性病患者专用食材的预警线为3天消耗量，库存低于阈值立即触发专项预警，单独制定保供方案。

每日早8点前，食堂仓储管理员需提交《食材库存日报表》，明确标注各品类实际库存、预计可供应天数、在途订单到货时间，后勤管理部门安排专人核实数据真实性，同步对接本地商务局、农业农村局、交通运输局获取市场供应、物流通行等公共信息，预判是否存在区域性供应风险。

（二）供应商履约能力核查

每季度末组织对所有在册食材供应商的履约能力开展评估，重点核查以下内容：

1.生产/批发端产能：核查种植养殖基地面积、月度出货量、冷藏保鲜设施容量，确认极端情况下可调配的富余产能不低于日常供应额度的30%。