高中一年级劳动技术课《雪冬寻味——咸香美味的卤鸡爪》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术课《雪冬寻味——咸香美味的卤鸡爪》教学设计

【教材与学情分析】

本课选自高中劳动技术课程食品制作模块，面向高一年级学生开设。卤制技艺是我国传统食品加工技术的重要组成部分，涉及食材选择、配料配比、火候控制、食品安全等多个知识点，兼具文化性与实践性。冬季是卤味制作与消费的传统时令，借雪冬寻味这一情境切入，能够有效唤起学生的生活经验与学习动机。

高一学生已具备基本的生活常识和动手能力，部分学生在家中观摩过长辈制作卤味，但多数停留在看热闹层面，对卤制的原理、火候的把控、香辛料的作用缺乏系统认识。学生在初中劳动课中接触过简单的烹饪活动，具备使用刀具、灶具的基础安全意识，但独立规范操作的熟练度不足，团队协作中的分工意识尚待加强。本课以做出一锅色香味俱佳的卤鸡爪为任务驱动，让学生在真实劳作中习得技术、感悟文化、形成品质。

【教学目标】

一、劳动观念目标。学生认识到食品加工是辛勤劳动创造美好生活的具体体现，理解一粥一饭，当思来之不易的深刻含义，形成尊重劳动者、珍惜劳动成果的价值观。

二、劳动能力目标。学生能够独立完成鸡爪的选购辨别、清洗预处理、焯水去腥等前期工序；能够准确称量并按比例配制基础卤料；能够正确使用灶具，掌握大火烧开、小火慢卤的火候控制方法；能够依据色泽、气味、口感对成品进行品质判断。

三、劳动习惯与品质目标。学生在操作全程恪守食品安全卫生规范，养成生熟分开、及时清洁、