生鲜知识培训资料实用手册.pdfVIP

生鲜知识手册

一、生鲜商品定义和经营范围

1、生鲜商品定义

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品

低管理人员的有力的监督对于工作中所有的规章制度认真执行在每日生鲜部员工上岗之前应由各区域的负责人检查工作人员的基本个人卫生之后统一清洁或消毒双手主管人员应规定每个区域每日专人定时清扫工作间与食品直接接触的清洗工具抹布应固定使用使用后需及时清

和加工生鲜商品三大类。

·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜；

水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商

品。

·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类.

1、冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃

以下储存及贩卖的食品。

2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在

7℃以下储存及贩卖的食品。

·加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

坚硬使脂肪不易变质冰温法利用调整原料肉的冷藏温度使之接近肉的冻结温度最适