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2026年咖啡饮品制作与品鉴试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.以下哪种咖啡豆品种主要产于埃塞俄比亚？A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.考文斯D.利比里卡

2.咖啡豆的“醇厚度”（Body）主要指什么？A.香气浓度B.风味复杂度C.口腔中的触感D.酸度水平

3.手冲咖啡中，通常用来表示水流通过咖啡粉的速度和形态的术语是？A.粉水比B.控制曲线C.焯水D.萃取率

4.法压壶冲煮咖啡，其主要的优点是？A.提取速度最快B.能很好地保留咖啡油脂C.对水温控制要求最低D.适合制作大量咖啡

5.意式浓缩咖啡（Espresso）的理想萃取时间通常在？A.30秒B.1-2分钟C.3-4分钟D.5分钟以上

6.咖啡豆的“酸度”并非指酸性味，而是指？A.苦味B.负面酸臭C.口腔清爽、活泼的感觉D.甜度

7.以下哪种处理法（ProcessingMethod）通常适用于阿拉比卡豆，其特点是去除果皮果肉后，将整颗生豆发酵？A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.帮助法（Hulling）

8.将咖啡豆烘焙到“中浅度”时，通常会发生什么变化？A.颜色变深，酸度降低，苦度增加明显B.产生焦糖