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2026年餐饮企业成本控制与成本优化专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业中最基本、最核心的成本是？

A.人工成本

B.食材成本

C.能源成本

D.租金成本

2.在餐饮成本核算中，“标准成本”通常是指？

A.实际发生的成本

B.根据预期价格和用量预先设定的成本

C.历史平均成本

D.资产成本

3.食材成本率是指？

A.食材成本占销售收入的百分比

B.销售收入占食材成本的百分比

C.人工成本占食材成本的百分比

D.食材成本占总成本的百分比

4.“菜单工程”分析的主要目的是？

A.确定菜单上每道菜的成本

B.评估菜单上各菜品对利润的贡献度

C.设计菜单的视觉呈现

D.规划菜单的季节性变化

5.以下哪项不属于常见的食材成本控制方法？

A.优化采购渠道，降低采购价格

B.实行食材领用登记制度

C.提高餐厅定价水平

D.加强厨房加工过程中的损耗控制

6.人工成本控制中，通过优化工作流程减少不必要的人工是？

A.人员配置优化

B.劳动效率提升