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2026年咖啡师咖啡豆选购与烘焙考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出唯一正确的答案）

1.下列哪种咖啡豆品种通常果酸感较高，花香和甜感明显？

A.罗布斯塔

B.耶加雪菲（特定产区）

C.布鲁咖啡

D.卡杜拉

2.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常更倾向于：

A.酸甜明亮，带有草本气息

B.饱满醇厚，带有泥土和发酵味

C.风味层次单一，酸度较低

D.气味浓郁，苦味突出

3.在咖啡豆采购过程中，以下哪项因素通常不是影响采购决策的关键质量指标？

A.咖啡豆的产地和海拔

B.咖啡豆的价格和供应商信誉

C.咖啡豆的处理法和新鲜度

D.咖啡豆的烘焙曲线

4.咖啡豆储存过程中，以下哪种环境条件最有利于保持其品质？

A.高温、高湿度、避光环境

B.低温、低湿度、通风环境

C.高温、低湿度、光照充足环境

D.低温、高湿度、避光环境

5.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度范围？

A.100°C-150°C

B.150°C-200°C

C.200°C-250°C

D.250°C-300°C

6.