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营全域，包括食材采购储存、后厨加工、前厅就餐区、餐具清洗消毒、食材废弃物处理、消防设施管控等全区域；贯穿食材管理、食品加工、餐具消毒、环境卫生、人员操作、消防安全、顾客服务、经营秩序等全流程环节，全体人员必须严格遵照执行，不得违规操作。
第三条核心经营原则
? 食品安全，严防死守：严把食材采购、加工、储存关，杜绝过期、变质、不合格食材上桌，严格执行食品操作规范，严防食品安全事故；
? 干净整洁，卫生达标：保持经营区域、后厨区域、就餐区域全天候干净整洁，及时清理垃圾油污，做到无异味、无污渍、无卫生死角；
?合规经营，有序摆摊：严格遵守属地
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