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2026年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题(附答案）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并把答案填在题后括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂应当实行（）负责制。

A.校长（学校）

B.食堂经理

C.教育局

D.后勤主任

2.学校食堂从业人员应当每年进行（）次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一

B.两

C.三

D.四

3.食品加工过程中，冷藏环境温度应当设置在（）以下。

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

4.食品冷冻温度应保持在（）以下。

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-20℃

5.在烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.食品安全危险温度带是指（）之间的温度范围。

A.0℃至60℃

B.5℃至60℃

C.10℃至60℃

D.5℃至70℃

7.学校食堂每餐、每样食品必须由专人负责留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

8.每个品种留样量应不少于（）克，以满足检验检测需要。

A.50