2026年学校食堂食品安全管理员考试题库(附答案).docxVIP

2026年学校食堂食品安全管理员考试题库(附答案)

单选题（每题只有一个正确答案）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.以上都不对

答案：A。根据《食品安全法》要求，患有有碍食品安全疾病的人员不能从事直接接触入口食品的工作，以防止细菌等污染食品。

2.下列哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。抗氧化剂主要作用就是防止食品中的油脂等成分氧化，从而延长食品保质期，防止变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用防腐剂，亚硝酸钠有护色和抑菌等作用。

3.食品留样应按规定留足数量，每个品种留样量不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C。食品留样每个品种不少于125克，且要在专用冷藏设备中存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行检验。

4.餐饮服务提供者在采购食品及食品原料时，应当如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限