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2026年乳制品加工技能考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.牛奶的pH值通常在______之间。

2.巴氏杀菌法主要用于______的杀菌。

3.乳制品加工中常用的杀菌方法有______、______和______。

4.乳脂肪球膜的主要成分是______和______。

5.乳清蛋白的主要成分是______和______。

6.乳制品加工中常用的干燥方法有______和______。

7.乳制品中常见的乳糖不耐受症状包括______、______和______。

8.乳制品加工中常用的发酵剂有______、______和______。

9.乳制品加工中常用的包装材料有______、______和______。

10.乳制品加工中常见的质量控制指标包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.牛奶中的乳糖是一种简单的碳水化合物。（）

2.巴氏杀菌法可以完全杀死牛奶中的所有微生物。（）

3.乳脂肪球膜具有保护乳脂肪球的作用。（）

4.乳清蛋白是一种完全蛋白质。（）

5.乳制品加工中常用的干燥方法是喷雾干燥。（）

6.乳糖不耐受症是由于缺乏乳糖酶引起的。（）

7.乳制品加工中常用的发酵剂主要是酵母菌。（）

8.乳制品加工中常用的包装材料主要是塑料。（）

9.乳制品加工中常见