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2026年营养指导员技能竞赛题库(含答案)

一、单项选择题

1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，对于健康成年人，蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）。

A.0.8g/(kg·d)

B.1.0g/(kg·d)

C.1.2g/(kg·d)

D.1.5g/(kg·d)

答案：B

解析：2023版DRIs中，18岁以上成年男性和女性蛋白质的RNI为65g/d和55g/d，按标准体重估算约为1.0g/(kg·d)。

2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。

A.煮熟的大米粥

B.全麦面包

C.煮熟的黄豆

D.西瓜

答案：C

解析：黄豆富含蛋白质和膳食纤维，碳水化合物消化吸收慢，GI值低（约18）。大米粥GI高（约69），全麦面包中等（约69），西瓜虽甜但水分多，GI较高（约72）。

3.在烹饪过程中，下列哪种方法最有利于减少水溶性维生素的损失？（）

A.先切后洗，长时间浸泡

B.急火快炒，勾芡收汁

C.小火慢炖，汤汁丰富

D.反复淘米，搓洗用力

答案：B

解析：急火快炒缩短加热时间，勾芡形成的保护层可减少维生素与空气接触及汤汁流失，是保存水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）的有效方法。

4.一位50岁男性，办公室职员，体检发现总胆固醇6.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇4.2mmol/L。营养指导首先应建议其（）。