食品从业人员综合测试试题及详细答案.docxVIP

食品从业人员综合测试试题及详细答案

考试说明：本试卷适用于食品生产、流通、餐饮服务全体从业人员，满分100分，考试时间60分钟。题型包含选择题、判断题、简答题、实操问答题，内容贴合岗位实操及食品安全法律法规要求。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国食品安全的根本大法是（）

A.《中华人民共和国产品质量法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《食品生产通用卫生规范》D.《餐饮服务食品安全操作规范》

2.食品从业人员上岗时必须持有效（）方可从事食品经营生产工作

A.身份证B.健康证明C.培训合格证D.营业执照

3.患有下列哪种疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作（）

A.感冒B.病毒性肝炎C.轻微外伤D.近视

4.食品原料、半成品、成品的存放原则是（）

A.混放存放，节省空间B.分类、分架、隔墙、离地存放C.随意堆放D.靠墙落地存放

5.冷藏食品的储存温度范围应控制在（）

A.0℃以下B.0℃～8℃C.10℃～20℃D.25℃～30℃

6.冷冻食品的标准储存温度为（）及以下

A.0℃B.-12℃C.-18℃D.-25℃

7.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）

A.冲洗—清洗—消毒—保洁B.清洗—冲