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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆炒技法对火候的要求是？

A.小火慢煮

B.中火炖制

C.旺火速成

D.微火保温

2、下列哪种调料属于复合调味料？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.豆瓣酱

3、中式烹调中上浆的主要作用是？

A.增加菜品颜色

B.防止原料脱水变老

C.改变原料形状

D.去除原料异味

4、下列刀工技法中，适合处理韧性较强原料的是？

A.推刀切

B.拉刀切

C.锯刀切

D.直刀切

5、中式烹调中勾芡操作的最佳时机是？

A.原料下锅前

B.原料入味后

C.出锅前

D.原料成熟后

6、下列哪种烹调方法属于湿热烹调法？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

7、中式烹调中焯水的主要目的不包括？

A.去除异味

B.固定色泽

C.缩短烹调时间

D.增加营养

8、下列哪种原料适合使用滑油技法处理？

A.土豆

B.猪肉片

C.牛肉块

D.胡萝卜

9、中式烹调中糖色的最佳熬制方法是？

A.水炒法

B.油炒法

C.水油混合法

D.直接煸炒法

10、下列哪种烹调技法最能保留原料的原味？

A.红烧

B.清蒸

C.油炸

D.爆炒

11、中式烹调中熘技法的特征是？

A.先炸后烧

B.先炸或煎后裹汁

C