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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，以下哪种刀法属于基本刀法？

A.拍刀法

B.剞刀法

C.片刀法

D.剁刀法

2、以下哪种原料不适合用于制作清汤？

A.老母鸡

B.猪排骨

C.鸭架

D.鲜虾仁

3、烹饪中勾芡的主要作用是？

A.增加菜肴营养

B.使汤汁浓稠、包裹原料

C.杀菌消毒

D.改变原料颜色

4、以下哪种油最适合高温煎炸？

A.芝麻油

B.大豆油

C.猪油

D.菜籽油

5、制作糖醋排骨时，糖醋的比例一般为？

A.糖:醋=1:1

B.糖:醋=2:1

C.糖:醋=1:2

D.糖:醋=3:1

6、以下哪种调味品属于中式烹调中常用的香辛料？

A.酱油

B.八角

C.料酒

D.味精

7、制作红烧肉时，通常使用的着色方法是？

A.使用食用色素

B.糖色炒制

C.添加红曲米

D.使用番茄酱

8、以下哪种烹饪技法属于水传热介质烹饪？

A.煎

B.炸

C.煮

D.烤

9、烹饪中上浆的主要目的是？

A.使原料入味

B.保持原料水分、增加嫩度

C.改变原料颜色

D.杀菌消毒

10、以下哪种原料适合采用焯水处理？

A.熟肉类

B.新鲜蔬菜

C.已经调味的菜肴

D.凉拌菜成品

11、中式烹调中，爆炒的特点