饮料口感配料微调计划.docxVIP

饮料口感配料微调计划

饮料口感配料微调计划

一、基础风味物质解析与感官阈值控制在饮料口感配料微调中的底层支撑作用

（1）甜味物质构效关系与阈值边界测定。饮料口感微调的第一步是把甜味来源看清楚，联动方案需要建立甜味物质构效关系与阈值边界测定体系。系统应支持整合高效液相色谱、气相色谱质谱联用、离子色谱、电子舌和人体感官评价小组等多种分析手段，对蔗糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、安赛蜜等常见甜味物质的甜度倍数、甜味起始时间、甜味持续时间、后苦味、金属味和涩感等感官属性进行全面表征，并生成不同甜味剂在常温、冷藏、碳酸化和不同pH条件下的甜味曲线图谱。甜味物质构效关系