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食品行业人员专业知识测试试题D卷含答案

一、选择题（共15题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的核心标准是（）

A.GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

B.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

答案：B

解析：GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是我国食品添加剂管理的核心标准，明确规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围、最大使用量或残留量，以及特殊膳食用食品中添加剂的使用要求，是食品生产企业使用添加剂的法定依据。其他选项中，GB2761针对真菌毒素限量，GB7718规范标签标识，GB29921规定致病菌限量，均与添加剂使用无关。

2.下列微生物中，不属于食源性致病菌的是（）

A.沙门氏菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

解析：乳酸菌是一类能利用碳水化合物产生乳酸的细菌，属于益生菌，广泛应用于酸奶、泡菜等发酵食品，正常情况下对人体无害；而沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌均为常见食源性致病菌，可导致食物中毒，如沙门氏菌污染肉类可引起胃肠炎，金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可导致呕吐、腹泻，李斯特菌可引发孕妇流产