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食品经营安全管理员知识测试题及详细答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时长60分钟，题型包含判断题、单项选择题、多项选择题、简答题、案例分析题，所有题目均依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规编制，贴合食品经营门店日常管理工作。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1.食品经营门店可以将过期食品拆除包装后，混入合格食品中继续销售。

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年需进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。

3.食品、食品添加剂、餐具消毒剂可以混放储存，无需分区分类。

4.消费者购买到不合格食品，经营单位需依法履行退换、赔付责任，不得推诿拒绝。

5.冷藏食品储存温度应控制在0℃-8℃，冷冻食品储存温度需≤-18℃。

6.门店可以销售无生产日期、保质期、生产厂家的预包装散装食品。

7.食品加工操作间的生、熟食品可以使用同一刀具、砧板，用完清洗干净即可。

8.食品经营许可证遗失、损毁的，经营者应及时向监管部门申请补办。

9.剩余的熟食制品，彻底加热煮沸后可多次反复售卖。

10.食品安全管理员需定期开展门店食品安全自查，留存自查记录，记录保存期限不少于2年。

二、单项选择题（每题3分，共30分，每题只有1个正确答案）

1.下列哪种食品属于禁止经营的品类（）

A.临近保质期30天