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2026年西式面点师（初级）职业能力模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.西式面点制作中常用的“塔皮”是指（）。
A.泡芙皮B.挞皮C.饼干皮D.面包皮
2.下列哪种油脂不适合用于制作酥性饼干？（）
A.黄油B.塞拉利塔黄油C.棉籽油D.猪油
3.制作戚风蛋糕时，蛋清能够充分打发的主要原因是（）。
A.蛋清中富含脂肪B.蛋清中卵磷脂的作用C.搅打过程中加入了空气D.蛋清中含有大
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2026年西式面点师（初级）职业能力模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.西式面点制作中常用的“塔皮”是指（）。
A.泡芙皮B.挞皮C.饼干皮D.面包皮
2.下列哪种油脂不适合用于制作酥性饼干？（）
A.黄油B.塞拉利塔黄油C.棉籽油D.猪油
3.制作戚风蛋糕时，蛋清能够充分打发的主要原因是（）。
A.蛋清中富含脂肪B.蛋清中卵磷脂的作用C.搅打过程中加入了空气D.蛋清中含有大
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