ISO 23983：2025 食品 新鲜和干燥面包酵母的特性标准立项发展报告.docx

食品新鲜和干燥面包酵母的特性标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:Foodproducts—Characteristicsoffreshanddrybakersyeast(ISO23983:2025)

摘要

面包酵母是以酿酒酵母为主要菌种的功能性生物发酵剂，被誉为“烘焙工业的灵魂”，其质量特性直接决定面包、馒头等发酵面制品的品质稳定性。随着全球烘焙产业快速发展与酵母产品国际贸易日益频繁，建立统一的国际标准已成为行业迫切需求。国际标准化组织（ISO）于2025年9月1日正式发布ISO23